热水能够有效杀菌，避免食物中的细菌滋生，提高食品的安全性。同时，热水下锅还能够帮助鸡肉保持更好的色泽和口感，使菜品更加美味。然而，冷水下锅也有一些人偏好的原因。有些厨师认为用冷水下锅可以更好地保持鸡肉的鲜嫩口感，避免过度煮熟而导致鸡肉过干。此外，冷水下锅还可以确保鸡肉的外层更加紧实，不易散开。一般来说，热水下锅更为常见和推荐。
白切鸡应该用热水下锅更好。
使用热水下锅可以更快地将鸡肉煮熟，并且能够保持鸡肉的鲜嫩口感。热水能够有效杀菌，避免食物中的细菌滋生，提高食品的安全性。同时，热水下锅还能够帮助鸡肉保持更好的色泽和口感，使菜品更加美味。
然而，冷水下锅也有一些人偏好的原因。有些厨师认为用冷水下锅可以更好地保持鸡肉的鲜嫩口感，避免过度煮熟而导致鸡肉过干。此外，冷水下锅还可以确保鸡肉的外层更加紧实，不易散开。
因此，选择使用冷水下锅还是热水下锅，可以根据个人口味和偏好来决定。一般来说，热水下锅更为常见和推荐。