葱姜大蒜切末备用。3.锅中留少量底油，放入葱姜大蒜末，炒出香味。
酱茄子土豆是一道家常菜，在东北地区也很受欢迎。以下是酱茄子土豆的家常做法（东北风味）：
材料：
- 茄子：2-3个（约500克）
- 土豆：2个（约300克）
- 葱：2根
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 酱油：2汤匙
- 料酒：1汤匙
- 白糖：1/2汤匙
- 食盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 茄子洗净，切成块状。土豆去皮，切成块状。葱姜大蒜切末备用。
2. 将锅加热，加入适量的食用油，将切好的茄子和土豆分别炒至金黄色，盛出备用。
3. 锅中留少量底油，放入葱姜大蒜末，炒出香味。
4. 加入炒好的茄子和土豆块，翻炒均匀。
5. 加入酱油，料酒和白糖，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的水（或高汤），盖上锅盖，慢炖煮约10-15分钟，直到土豆和茄子都煮熟软烂。
7. 根据口味添加适量的盐，煮开收汁即可。
这道酱茄子土豆色香味俱佳，茄子和土豆的口感都很好。可以搭配米饭一起享用，营养丰富又美味。