-如果喜欢辛辣口味，可加入辣椒粉或辣椒酱增加辣味。
材料：
- 2个大红薯
- 2汤匙植物油
- 1个洋葱，切块
- 2瓣大蒜，切碎或压碎
- 2茶匙咖喱粉
- 1/2茶匙孜然粉
- 1/2茶匙辣椒粉（可根据个人口味调整）
- 1/2茶匙盐
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 1罐（400毫升）椰奶
- 香菜（装饰用）
步骤：
1. 预热烤箱至180°C。
2. 用叉子在红薯表面扎些小孔。将红薯放入微波炉中高火加热5分钟，或者在沸水中煮15分钟，直到红薯变软。
3. 将红薯切成一半，用勺子将红薯肉挖出，留下红薯皮壳。
4. 在平底锅中加热植物油，加入洋葱和大蒜，炒至洋葱变软透明。
5. 加入咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、盐和黑胡椒粉，炒匀。
6. 加入椰奶，搅拌均匀，煮沸后转小火煮5分钟。
7. 将红薯肉放入咖喱汤中，搅拌均匀。
8. 将红薯咖喱填入红薯皮壳中，放入烤箱中烤15分钟，使其加热均匀。
9. 取出烤箱，装饰上香菜，即可享用。
提示：
- 可根据个人口味添加更多的香料，例如姜末、肉桂粉等。
- 可添加蔬菜或豆类，例如青豆、胡萝卜等，增加营养。
- 如果喜欢辛辣口味，可加入辣椒粉或辣椒酱增加辣味。