总之，选择好质量的饺子皮，控制蒸煮时间和环境温度，以及添加一些油脂可以帮助避免春饼变硬。
饺子皮蒸春饼变硬可能有以下几个原因：
1. 使用的饺子皮质量不好：饺子皮质量差，含水量少，加热后容易变硬。
2. 蒸饺子皮的时间过长：蒸饺子皮时间过长会造成过度蒸煮，水分蒸发过多，导致春饼变硬。
3. 饺子皮在蒸煮过程中受到外界温度影响：如果环境温度较低，蒸煮饺子皮时水分蒸发较慢，导致春饼变硬。
如何避免春饼变硬？
1. 选择质量好的饺子皮：购买时可以选择质地柔软、含水量适中的饺子皮。
2. 控制蒸饺子皮的时间：蒸煮饺子皮时可以控制时间，避免过度蒸煮，确保饺子皮保持柔软口感。
3. 控制蒸煮环境温度：可以在蒸煮时提高环境温度，加快水分蒸发，避免春饼变硬。
4. 添加少许油脂：在蒸饺子皮之前，在饺子皮上轻刷一层油脂可以保持春饼的柔软口感。
总之，选择好质量的饺子皮，控制蒸煮时间和环境温度，以及添加一些油脂可以帮助避免春饼变硬。