要做特别脆的凉拌藕片，可以按照以下步骤：材料：-新鲜藕片-盐-食用油-醋-蒜末-酱油-白糖-豆瓣酱（可选）步骤：1.将新鲜藕片切成薄片。-凉拌后的藕片最好在30分钟内食用，超过时间后易变软。
要做特别脆的凉拌藕片，可以按照以下步骤：
材料：
- 新鲜藕片
- 盐
- 食用油
- 醋
- 蒜末
- 酱油
- 白糖
- 豆瓣酱（可选）
步骤：
1. 将新鲜藕片切成薄片。
2. 将藕片放入盐水中浸泡15分钟，之后取出沥干水分。
3. 取一个深锅，加入足够的食用油，加热至180℃左右。将藕片逐一放入热油中炸至金黄色和脆脆的（炸的时间根据藕片的厚薄而定，大约需要2-3分钟）。
4. 将炸好的藕片取出，沥干余油。
5. 在一个容器中加入醋、蒜末、酱油、白糖和豆瓣酱，根据个人口味调配成凉拌酱汁。
6. 将藕片放入调好的酱汁中进行浸泡，浸泡时间根据个人口味而定，一般10分钟左右即可。
7. 拌匀后可以盖好放入冰箱冷藏30分钟，这样藕片会更脆。
注意事项：
- 炸的时候要控制油温，太高容易炸糊，太低会导致藕片不够脆。
- 藕片浸泡的时间不宜过长，否则容易使藕片变软。
- 凉拌后的藕片最好在30分钟内食用，超过时间后易变软。