下面是蒸白切鸡的做法及窍门：材料：1只鸡适量生姜片2颗大蒜切碎葱段酱油盐料酒食用油做法：1.将鸡洗净，放入冷水中，加入适量的姜片和葱段，加入适量的盐和料酒，用中火煮沸后撇去浮沫，转至小火煮约30分钟，至鸡肉熟透。窍门：1.煮鸡时加入适量的姜片、料酒和盐可以去腥去膻，使鸡肉更加鲜嫩。
蒸白切鸡是一道非常传统的中国菜，口感鲜嫩，味道鲜美。下面是蒸白切鸡的做法及窍门：
材料：
1只鸡（约重2-3斤）
适量生姜片
2颗大蒜切碎
葱段
酱油
盐
料酒
食用油
做法：
1. 将鸡洗净，放入冷水中，加入适量的姜片和葱段，加入适量的盐和料酒，用中火煮沸后撇去浮沫，转至小火煮约30分钟，至鸡肉熟透。
2. 取出煮熟的鸡，将其放入冰水中，浸泡5-10分钟，使鸡皮更加爽脆，提高口感。
3. 冷却后，将鸡取出，控干水分。
4. 在鸡身上抹上酱油，用刀在鸡胸部和腿骨之间剁几刀，使酱油更好渗透。
5. 将蒜末撒在鸡上，用开水烫过的食用油烧热，倒入蒜末，使其冒出香味，迅速将其浇在鸡身上，让鸡皮更加亮泽。
6. 最后，将鸡装盘，撒上葱花，即可食用。
窍门：
1. 煮鸡时加入适量的姜片、料酒和盐可以去腥去膻，使鸡肉更加鲜嫩。
2. 浸泡在冰水中可以使鸡肉更加爽脆。
3. 用酱油擦在鸡皮上可以使其更加美观，并增加风味。
4. 热油浇在蒜末上可以使其散发出香味，增加口感。
5. 撒上葱花可以增加食欲，提升整道菜的口感。
以上就是蒸白切鸡的做法及窍门，希望对您有所帮助！