要使蛋糕烤出蓬松和松软的质地，可以遵循以下步骤：1.材料准备：准备鸡蛋、糖、面粉、牛奶和黄油等常见的蛋糕材料。
要使蛋糕烤出蓬松和松软的质地，可以遵循以下步骤：
1. 材料准备：准备鸡蛋、糖、面粉、牛奶和黄油等常见的蛋糕材料。
2. 材料温度调节：将蛋、牛奶和黄油从冰箱取出，使它们回到室温后再使用，这有助于充分混合。
3. 打发蛋白：将蛋白和糖打发成中性发泡或硬性发泡，这样可以增加蛋糕的蓬松度。
4. 打发黄油和糖：将黄油和糖打发至颜色变浅、体积变大和质地变细腻。
5. 混合干湿材料：将面粉和发酵粉等干材料过筛，并逐渐加入到打发的黄油和糖中，然后加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
6. 加入蛋白：将蛋白分两三次加入到面糊中，用切拌的方式轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌，以免蛋白消泡。
7. 预热烤箱：将烤箱预热至适当的温度，通常是180-190摄氏度。
8. 烤制时间和温度：根据蛋糕的大小和烤箱的特性，调整烘烤时间和温度。一般来说，温度不宜过高，时间不宜过长，以免蛋糕烤干。
9. 烤箱中的位置：将蛋糕模具放在烤箱中间位置，以确保蛋糕受热均匀。
10. 检查熟度：在烤制的最后几分钟，可以用竹签插入蛋糕中心，如果取出后竹签上没有粘附糊状物，即表示蛋糕已经烤熟。
11. 冷却：将烤好的蛋糕取出，摆放在网架上，待其完全冷却后再切割食用，这样可以保持蛋糕的松软度。