2.将肥牛茸均匀地涂抹在酸黄瓜丝上，再放上韭菜，将酸黄瓜和韭菜卷起来并斜切成均匀的段。
酸汤黄瓜肥牛卷的做法：
材料：
- 肥牛片 200 克
- 酸黄瓜丝适量
- 韭菜适量
- 少量姜丝
- 适量蒜末
- 鸡蛋清 1 个
- 高汤 500 毫升
- 鸡精适量
- 食盐适量
- 白胡椒粉适量
- 香油适量
步骤：
1. 将肥牛片剁成细茸，加入姜丝、蒜末、鸡蛋清、鸡精、食盐和白胡椒粉搅拌均匀。
2. 将肥牛茸均匀地涂抹在酸黄瓜丝上，再放上韭菜，将酸黄瓜和韭菜卷起来并斜切成均匀的段。
3. 烧开高汤，加入适量的食盐调味，放入酸黄瓜肥牛卷煮熟。
4. 煮好后，将煮熟的酸黄瓜肥牛卷捞出，放入碗中，撒上少许鸡精和香油即可食用。
老黄瓜牛肉卷汤的做法：
材料：
- 牛肉卷适量
- 老黄瓜适量
- 鸡蛋清 1 个
- 鸡蛋 1 个
- 高汤 500 毫升
- 食盐适量
- 香油适量
步骤：
1. 老黄瓜切成细丝，用开水焯水，捞起备用。
2. 鸡蛋清和鸡蛋打匀，倒入锅中煎成薄蛋皮，切成细丝备用。
3. 烧开高汤，加入适量的食盐调味，放入牛肉卷煮熟。
4. 煮好后，将煮熟的牛肉卷捞出，放入碗中，加入老黄瓜丝和蛋皮丝。
5. 撒上少许鸡精和香油即可食用。
注意：以上两道菜品的具体做法仅供参考，根据个人口味可以适量调整材料和调料的用量。