-煎鱼头时要注意火候，不要过度煎糊。-炒豆瓣酱时要用中小火，以免糊掉。
红烧鲢鱼头是一道非常经典的家常菜，下面是制作红烧鲢鱼头的做法：
材料：
- 鲢鱼头1个（约500克）
- 料酒适量
- 姜片适量
- 大葱适量
- 蒜瓣适量
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱适量（可根据个人口味增减）
- 红烧酱油适量（可根据个人口味增减）
- 白糖适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 鲢鱼头刮鳞洗净后切成两半，用料酒腌制10分钟。
2. 锅中放入适量的油，将鱼头两面煎至金黄色，取出备用。
3. 热锅加入葱姜蒜炒香，加入干辣椒和豆瓣酱炒匀。
4. 加入煎好的鱼头翻煎均匀，加入适量的红烧酱油炒匀。
5. 加入适量的水，水量要稍微多一点，加入适量的白糖调味。
6. 将锅盖盖上，小火炖煮15-20分钟，让鱼头更入味。
7. 取出鱼头，将汤汁放入锅中煮沸，用水淀粉勾芡。
8. 将勾芡好的汤汁淋在鱼头上，撒上葱花和姜丝即可。
温馨提示：
- 鲢鱼头选择新鲜的品质好的，鱼眼明亮，鳞片完整。
- 煎鱼头时要注意火候，不要过度煎糊。
- 炒豆瓣酱时要用中小火，以免糊掉。