注意要戴手套以免辣椒刺激皮肤。制作好的四川泡菜可以作为配菜、下饭菜或炒菜时的调料使用。
制作四川泡菜的步骤如下：
材料：
- 大白菜 1颗
- 盐 适量
- 干辣椒 适量
- 蒜 适量
- 生姜 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将大白菜切成块状，洗净后沥干水分，加入适量的盐搅拌均匀，腌制20-30分钟，使其出水。
2. 将泡菜出水后，再用清水冲洗掉多余的盐分，沥干水分。
3. 干辣椒剪成小段，蒜和生姜切末。
4. 热锅加入适量的食用油，将干辣椒、蒜末和姜末炒香。
5. 加入适量的料酒，炒匀。
6. 加入适量的酱油和白糖，搅拌均匀。
7. 将炒好的调味料倒入腌制好的大白菜上，用手将调料搅拌均匀。注意要戴手套以免辣椒刺激皮肤。
8. 将搅拌好的大白菜放入干净的密封容器中，用压力碎放在泡菜上，以便排除空气。
9. 容器密封后，放置在阴凉通风处发酵，每天打开容器剔除泡菜上面的气泡。
10. 大约1-2周后，泡菜会发酵变酸，口感更好。可以根据个人口味调整发酵时间，越久口感越酸。
11. 发酵完成后，将泡菜转移到冰箱保存即可。
制作好的四川泡菜可以作为配菜、下饭菜或炒菜时的调料使用。