将适量的淀粉加入一碗中，慢慢加入适量的水，搅拌均匀至无颗粒。取一小锅，加入适量的糖和少许水，慢慢加热溶化糖，煮至颜色转为微黄色。另外，炸茄子时可以适量加入一些食用碱水，使茄子口感更好。
茄子外焦里嫩外面一层糖可以尝试用以下步骤制作：
1. 准备好需要的材料：茄子、糖、盐、生抽、淀粉、油。
2. 将茄子切成适当大小的块状，用盐腌制10-15分钟，使其出水。
3. 在腌制茄子的同时，准备淀粉糊。将适量的淀粉加入一碗中，慢慢加入适量的水，搅拌均匀至无颗粒。
4. 将腌制好的茄子用厨房纸巾擦干水分。
5. 取一平底锅，加入适量的油，烧热至七八成热，将茄子块放入油中炸至金黄，捞出沥油备用。
6. 在茄子炸的同时，准备糖酱。取一小锅，加入适量的糖和少许水，慢慢加热溶化糖，煮至颜色转为微黄色。
7. 将炸好的茄子放入糖酱中，迅速翻炒均匀，使茄子均匀粘上糖酱。
8. 将淀粉糊慢慢倒入锅中，翻炒均匀，使茄子均匀包裹上一层淀粉糊。
9. 加入适量的生抽，继续翻炒均匀。
10. 炒至糖酱变得粘稠，茄子外焦里嫩外面裹上一层糖，即可出锅。
注意：在制作过程中可根据个人口味适量添加调味料，如蒜末、姜片、辣椒等。另外，炸茄子时可以适量加入一些食用碱水，使茄子口感更好。