总结起来，要使鸡肉又烂又嫩又好吃，关键是选用合适的鸡肉、腌制和焯水处理，并使用高压锅或慢炖锅进行炖煮。而要炖制好喝又营养的鸡汤，则需要添加多种食材、控制火候和时间，以及适量调味。
要使鸡肉又烂又嫩又好吃，可以使用以下方法：
1. 选择合适的鸡肉：选用肉质较嫩的鸡胸肉或鸡腿肉，去除鸡皮和多余的脂肪。
2. 鸡肉腌制：将鸡肉放入容器中，加入适量的盐、糖、生抽、料酒、姜蒜粉等调料，腌制30分钟至1小时。
3. 鸡肉焯水：将腌制好的鸡肉放入沸水中焯水1-2分钟，去除血水和杂质。
4. 使用高压锅或慢炖锅炖煮：将焯水后的鸡肉放入高压锅或慢炖锅中，加入适量的清水，再加入姜片、葱段等调料，炖煮1-2小时，直到鸡肉烂熟。
5. 添加适量的调味料：可根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精、生抽等调味料，提升口感和味道。
至于如何炖鸡汤好喝又营养，可以采取以下方法：
1. 使用各种食材：除了鸡肉，可以添加各种营养丰富的食材，如鲜香菇、红枣、黄花菜、枸杞、莲子、糯米等，增加汤的味道和营养价值。
2. 控制火候和时间：炖煮鸡汤时，可使用慢炖锅或小火，保持汤的温度在80-90℃之间，炖煮时间2-3小时，以确保营养成分的充分释放。
3. 添加调味料：根据个人口味加入适量的盐、老抽、鸡精、姜蒜等调味料，提升汤的口感和鲜味。
4. 出锅前调整口味：在炖煮时间结束前，可以根据个人喜好进行尝味并适当添加调味料，确保汤的味道适中。
总结起来，要使鸡肉又烂又嫩又好吃，关键是选用合适的鸡肉、腌制和焯水处理，并使用高压锅或慢炖锅进行炖煮。而要炖制好喝又营养的鸡汤，则需要添加多种食材、控制火候和时间，以及适量调味。