注意火候不可过大，以免排骨变柴。然后根据个人口味加入适量的盐和其他调料，如葱段、胡萝卜、香菇等。可以用筷子插入排骨来判断是否炖熟，如果能轻松插透，即说明炖煮完成。
要使排骨炖汤不柴还入味，可以按照以下步骤进行操作：
材料：
- 排骨：适量
- 姜块：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 其他调料：可根据个人口味添加，如葱段、胡萝卜、香菇等
步骤：
1. 排骨处理：先将排骨洗净，然后飞水，即将排骨放入热水中煮沸，焯水后捞出备用。这样可以去除血水，减少腥味。
2. 炖汤：将炖盅或者大锅加入适量的清水（根据自己的需求），放入排骨和姜块，用中小火慢炖。注意火候不可过大，以免排骨变柴。
3. 调味：在炖汤的过程中，可以适量加入料酒，可以去腥增香。然后根据个人口味加入适量的盐和其他调料，如葱段、胡萝卜、香菇等。这样可以增加汤的口感和味道。
4. 炖煮时间：根据排骨的大小和个人的喜好，炖煮时间可以在1-2小时之间，直至排骨炖熟，肉质酥烂为止。可以用筷子插入排骨来判断是否炖熟，如果能轻松插透，即说明炖煮完成。
5. 享用：最后将炖好的排骨汤捞出，撒上葱花或者香菜作为装饰即可。可以单独或者搭配米饭、面条等食用。
注意事项：
- 炖煮过程中可以适量加入开水，以保持汤的浓稠度；
- 炖汤时可以多用小火慢慢炖煮，这样效果更好，排骨更易入味；
- 可以根据个人口味选择适量的调料，注意掌握好用量，尽量不要过多，以免影响原汤的味道；
- 如果你想要更加香浓的排骨汤，可以在炖煮过程中加入适量的鸡精或者味精。