要做出好吃又嫩的牛百叶，可以按照以下步骤进行：1.准备牛百叶：购买新鲜的牛百叶，并用清水冲洗干净，去除脏物和杂质。然后将牛百叶切成适当大小的块状。-在炒制牛百叶时要快速翻炒，以免过度煮熟导致变硬。
要做出好吃又嫩的牛百叶，可以按照以下步骤进行：
1. 准备牛百叶：购买新鲜的牛百叶，并用清水冲洗干净，去除脏物和杂质。
2. 处理牛百叶：将牛百叶浸泡在开水中约5分钟，然后捞出，冷水冲洗，使其变得柔软。然后将牛百叶切成适当大小的块状。
3. 腌制牛百叶：将切好的牛百叶放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐、糖和少许味精，搅拌均匀。腌制20-30分钟让其入味。
4. 烹饪牛百叶：在锅中加入适量的清水，烧开后放入腌制好的牛百叶，煮至牛百叶变色，约2-3分钟，然后捞出备用。
5. 调制酱汁：在另一个锅中加热适量的植物油，放入蒜末、姜末和小米辣炒香。然后加入适量的生抽、老抽、料酒、糖和少许醋，搅拌均匀制成酱汁。
6. 炒制牛百叶：将煮熟的牛百叶放入锅中，倒入调制好的酱汁，快速翻炒均匀，使酱汁充分包裹在牛百叶上。
7. 调味：根据个人口味，可以加入一些葱花、香菜等调味品，增添风味。
8. 出锅：将炒好的牛百叶装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。
注意事项：
- 牛百叶煮熟的时间不要过长，否则会导致变硬。
- 酱汁的调制可以根据个人口味进行调整，增加或减少某些调味料的用量。
- 在炒制牛百叶时要快速翻炒，以免过度煮熟导致变硬。
希望以上步骤可以帮助你制作出美味又嫩的牛百叶！