这一步可以进一步软化笋的纤维，使其更嫩。这些方法可以帮助保持双笋或炒竹笋的嫩度，尽量使其保持原汁原味。
要做出好吃又嫩的双笋或炒竹笋，可以尝试以下方法：
1. 选购新鲜竹笋：选择外皮光滑，没有破损的竹笋，尽量选择嫩笋。
2. 去除外皮和顶部硬壳：使用刀将竹笋的外皮和硬壳削去，暴露出嫩笋。
3. 切片或切丝：将竹笋切成薄片或细丝，这样能让竹笋更易熟透。
4. 腌制：将笋片或笋丝放入盐水中腌制约15-20分钟，让笋脱水和变嫩。
5. 水煮：将腌制过的笋片或笋丝放入烧开的水中焯水1-2分钟，然后捞出备用。这一步可以进一步软化笋的纤维，使其更嫩。
6. 炒制：加入适量的油热锅，放入蒜末或姜蒜爆炒，然后加入笋片或笋丝翻炒，可根据个人喜好加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味品炒匀，炒至笋片或笋丝鲜嫩即可。
7. 加入其他食材：可以根据个人口味加入蔬菜、肉类、海鲜等搭配炒制，提升口感和味道。
这些方法可以帮助保持双笋或炒竹笋的嫩度，尽量使其保持原汁原味。