总之，掌好火候、选择合适的肉质和加入适量的调料，可以帮助水捞肉或焯水的肉煮出嫩滑且美味的口感。
要想让水捞肉或者焯水的肉做出来嫩和好吃，可以尝试以下方法：
1. 选择适合煮熟的肉：选择鱼肉、鸡胸肉、嫩牛肉等质地较嫩的肉类，避免选择老鸭肉、猪肉等质地较硬的肉类。
2. 加入调料：在煮水之前，在水中加入适量的盐、料酒、姜片等调料，可以提升肉的鲜味和口感。
3. 煮水前切剁均匀：将肉切成均匀的块状，有助于让肉块在煮熟的过程中均匀受热，减少肉质的变硬。
4. 煮水时掌握时间：煮熟的时间要掌握好，避免过久煮熟导致肉质变老。一般来说，当肉块都变白时，可以捞出来。
5. 快速冷却：将焯水好的肉块迅速放入冰水中冷却，有助于保持肉质的嫩滑口感。
6. 蘸酱调味：在享用时可以搭配蒜泥、香醋、酱油等丰富的调料进行蘸酱增加口味。
总之，掌好火候、选择合适的肉质和加入适量的调料，可以帮助水捞肉或焯水的肉煮出嫩滑且美味的口感。