要做出好吃又嫩不油炸的孜然鲫鱼，可以尝试以下窍门：1.鱼的选材：选择新鲜、嫩滑的鲫鱼。在鱼身两侧分别切上几刀，以便入味。这样做出的孜然鲫鱼鱼肉嫩滑，味道香醇，而且健康不油腻。
要做出好吃又嫩不油炸的孜然鲫鱼，可以尝试以下窍门：
1. 鱼的选材：选择新鲜、嫩滑的鲫鱼。最好选择体型较小的鲫鱼，因为它们通常比较嫩。
2. 鱼的处理：将鲫鱼去鳞去内脏，洗净后沥干水分。在鱼身两侧分别切上几刀，以便入味。
3. 腌制：将鲫鱼均匀地撒上适量的盐和孜然粉，用手均匀地搓揉，让调料充分渗入鱼肉中。腌制时间可以根据个人口感调整，一般腌制30分钟至1小时。
4. 准备汤底：可以用清热解毒的素汤或者鸡汤作为鱼的炖煮汤底。如果喜欢辣味的，还可以加入适量的辣椒。
5. 烹制方法：将腌好的鲫鱼放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火炖煮约15分钟，直到鱼肉熟烂。
6. 调味：根据个人口味，加入适量的盐、味精、生抽、花椒等调味品，提升口感。
7. 出锅装盘：将炖好的孜然鲫鱼捞出，装盘时撒上适量的孜然粉，可以再撒些葱花、香菜叶等装饰。
8. 热油浇汁：热锅热油，倒在孜然鲫鱼上，使其更具香气。
这样做出的孜然鲫鱼鱼肉嫩滑，味道香醇，而且健康不油腻。