9.然后，盖上锅盖，中小火炖煮15-20分钟，让排骨变得更加嫩滑入味。
要做好吃又嫩的糖醋排骨，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 排骨500克
- 生姜2块切片
- 大蒜2瓣切碎
- 料酒2汤匙
- 生抽2汤匙
- 盐1/2茶匙
- 黑胡椒粉1/4茶匙
- 番茄酱2汤匙
- 白糖3汤匙
- 米醋3汤匙
- 温水适量
步骤：
1. 首先，将排骨切成小块或者整齐的排骨段，用刀背拍打一下排骨两面，使排骨更加入味。
2. 在一个大碗中，将排骨放入，加入料酒、姜片、大蒜、生抽、盐、黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，让排骨入味。
3. 在热锅中倒入适量的油，待油热后，将腌制好的排骨逐块放入锅中煎至两面金黄。
4. 煎好的排骨移至一旁备用。
5. 在锅中倒入适量的油，加入蒜末略炒，然后加入番茄酱炒匀。
6. 接着，加入白糖翻炒均匀，等糖融化后，加入米醋继续炒匀。
7. 最后，加入一些温水调成糖醋酱汁，根据个人口味调整糖醋的比例（可以尝一下是否甜酸适中）。
8. 将之前煎好的排骨放入锅中，翻炒均匀，确保每块排骨都蘸上糖醋酱。
9. 然后，盖上锅盖，中小火炖煮15-20分钟，让排骨变得更加嫩滑入味。
10. 最后，打开锅盖，将糖醋酱水收干至浓稠即可。
11. 可以根据个人喜好撒上一些葱花或者芝麻进行装饰，提升口感。
12. 糖醋排骨炖煮完成，转盘装盘，即可享用美味的糖醋排骨。
温馨提示：在炖煮的过程中，可以适当加入一些温水，以保持排骨的湿润，并且炖煮时间不宜过长，否则排骨可能会太烂不嫩。