特色擂椒皮蛋是一道辣椒味浓郁的美味菜肴，下面是其做法的窍门：1.选用新鲜的鸭蛋或鸡蛋，煮熟后放凉剥壳，保持蛋壳完整。
特色擂椒皮蛋是一道辣椒味浓郁的美味菜肴，下面是其做法的窍门：
1.选用新鲜的鸭蛋或鸡蛋，煮熟后放凉剥壳，保持蛋壳完整。
2.将辣椒洗净，去掉辣椒籽，切成细末。可以根据自己的口味调整辣椒的用量。
3.在锅中倒入适量的油，加热后加入葱姜蒜末炒香。
4.将切好的辣椒末加入锅中，煸炒出香味，并确保辣椒彻底熟透。
5.加入适量的酱油、盐和糖，搅拌均匀。
6.将煮熟的鸭蛋或鸡蛋放入调好的椒盐水中，保持浸泡10-15分钟，让蛋吸收辣椒的香味。
7.将蛋取出，晾干后将蛋壳表面均匀地撒上细盐。
8.取一个保鲜袋，将撒盐的蛋放入袋中，轻轻摇晃袋子，让蛋壳上的盐均匀分布，形成鲜明的纹路和表面的盐晶。
9.将蛋放入冰箱冷冻一段时间，让蛋壳更加酥脆。
10.出锅前，将蛋取出，去掉多余的盐晶。
以上就是特色擂椒皮蛋的做法窍门，希望对您有所帮助！