酸菜的简易腌制方法如下：1.选择新鲜的卷心菜或白菜，将外层的坏叶子剔除。
酸菜的简易腌制方法如下：
1. 选择新鲜的卷心菜或白菜，将外层的坏叶子剔除。
2. 将卷心菜或白菜切成块状或条状，大小适中。
3. 准备一个干净的容器，将切好的卷心菜或白菜放进去。
4. 在容器的底部撒上适量的盐，将卷心菜或白菜排成一层。然后再撒一层盐，依次重复这个步骤。
5. 使用干净的重物（如石头或瓷器）压在卷心菜或白菜上方，使其受到压力。
6. 将容器放在阴凉通风的地方，腌制24小时。
7. 检查卷心菜或白菜是否有充分地出水。如果没有，可以用手轻轻按压它们，使其出水。
8. 将容器的盖子盖好，放入冰箱中冷藏，腌制2至3天。
9. 每天打开容器，释放排出的气体，然后再盖紧盖子。
10. 腌制完成后，将酸菜取出，放入干净的容器中保存。
11. 酸菜口感更好，但也可以在腌制期间添加蒜末、姜末、辣椒粉等调料，根据个人口味进行调整。
请注意，腌制酸菜时要保持卫生，确保所有的工具和容器都干净无菌。