9.加入适量水淀粉勾芡，再加入盐和鸡精调味。
肉炖茄子是一道非常美味的家常菜，下面是肉炖茄子的制作方法及一些窍门：
材料：
- 猪肉或牛肉切块 250克
- 茄子切块 2个
- 姜切丝 1块
- 大葱切段 1根
- 蒜瓣切末 3个
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 白糖 1/2茶匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 植物油 适量
- 水淀粉（水淀粉和水的比例为1:2） 适量
制作步骤：
1. 将猪肉或牛肉块用料酒腌制10分钟，使其入味。
2. 热锅加入适量植物油，放入姜丝和大葱段炒香。
3. 放入腌制好的肉块煸炒至变色。
4. 加入适量清水，放入适量生抽、老抽和白糖，煮开后转小火慢慢炖煮30分钟，使肉变得酥烂。
5. 在炖肉的同时，将茄子切块放在盐水中浸泡片刻，然后沥水。
6. 热锅加入适量植物油，放入蒜末炒香。
7. 加入茄子块翻炒至表面微黄，炒至茄子半熟时取出备用。
8. 炖好的肉块放入到炒好的茄子上，加盖慢慢焖煮5分钟，使肉和茄子的味道充分融合。
9. 加入适量水淀粉勾芡，再加入盐和鸡精调味。
10. 炖制好的肉炖茄子装盘，美味的肉炖茄子就做好了。
一些窍门：
1. 茄子在炒之前可以先浸泡在盐水中，可以去掉茄子的苦味，同时也会使茄子更好的入味。
2. 炖煮肉的时候，注意要小火慢炖，这样能够使肉变得更加酥烂。
3. 最后加入适量的水淀粉勾芡可以使汤汁更加浓稠，口感更好。
希望这些信息对你有帮助，祝你做出美味的肉炖茄子！