酸奶中含有乳酸菌，这些乳酸菌可以在适当的条件下，如适宜温度、湿度和酸度下，与面粉中的剩余淀粉和糖分进行发酵。面粉中含有淀粉和糖分，而乳酸菌能够利用面粉中的糖分进行代谢，并产生乳酸。乳酸的形成导致面粉发酵，产生二氧化碳气泡，从而使面粉膨胀。
酸奶可以发酵面粉。发酵是指微生物（通常是酵母菌或乳酸菌）在适当的温度下，通过代谢过程产生气体或酸的过程。酸奶中含有乳酸菌，这些乳酸菌可以在适当的条件下，如适宜温度、湿度和酸度下，与面粉中的剩余淀粉和糖分进行发酵。
面粉中含有淀粉和糖分，而乳酸菌能够利用面粉中的糖分进行代谢，并产生乳酸。其过程为：乳酸菌内的乳糖酶将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，然后葡萄糖被乳酸菌发酵产生乳酸。乳酸的形成导致面粉发酵，产生二氧化碳气泡，从而使面粉膨胀。
所以酸奶中的乳酸菌可以与面粉中的剩余糖分发酵，使面粉膨胀，并赋予面食更多的香气和口感。