锅热油后放入猪肉炒至变色，加入辣椒继续翻炒，调入盐、酱油、糖、醋、料酒等调味料。锅热油后将鱼煎至两面金黄，盛出备用。锅中加入适量的油，加入糖炒化成红色后加入姜蒜爆香，倒入煮肉的高汤，放入炖盅中，加入鲜味酱、老抽、料酒、盐等炖煮至肉变软糯即可。锅中加入适量的水，放入鸡爪，加入料酒、姜片、葱段，煮至鸡爪断生后捞出备用。以上是5种湘菜的家常做法大全。
1. 辣椒炒肉：将猪肉切片或丝，辣椒切段。锅热油后放入猪肉炒至变色，加入辣椒继续翻炒，调入盐、酱油、糖、醋、料酒等调味料。最后加入适量的淀粉勾芡，炒匀即可。
2. 泼辣子炒饭：将米饭放在热锅中煸炒，加入切好的辣椒、葱段、姜末，炒匀后加入配料（比如鸡蛋、肉丝、虾仁等），继续翻炒调味。最后撒上泼辣子粉，炒匀后即可享用。
3. 糖醋鱼：将鱼片或鱼块用盐、料酒腌制片刻。锅热油后将鱼煎至两面金黄，盛出备用。再用另一锅加入糖、醋和水煮开，加入鱼块，翻炒均匀后烧开即可。
4. 毛氏红烧肉：将猪肉切块，用开水焯水后捞出。锅中加入适量的油，加入糖炒化成红色后加入姜蒜爆香，倒入煮肉的高汤，放入炖盅中，加入鲜味酱、老抽、料酒、盐等炖煮至肉变软糯即可。
5. 口味鸡爪：将鸡爪洗净后用刀背拍松，用开水焯水后捞出。锅中加入适量的水，放入鸡爪，加入料酒、姜片、葱段，煮至鸡爪断生后捞出备用。热锅中加入少许油烧热，加入葱姜蒜爆香，放入鸡爪，加入盐、辣椒粉、五香粉、醋等调味料，翻炒均匀即可。
以上是5种湘菜的家常做法大全。要注意根据个人口味调整食材的数量和调料的用量，可以根据自己的口味加入适量的辣椒或调味品。