窍门：1.使用嫩豆腐可以使炒豆腐更加鲜嫩。
酱炒豆腐是一道美味的家常菜，下面是酱炒豆腐的家常做法和窍门：
材料：
- 嫩豆腐：300克
- 青红椒：适量
- 大葱：适量
- 生姜：适量
- 蒜瓣：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 植物油：适量
- 淀粉：适量
步骤：
1. 豆腐切成块状，青红椒切成块状，大葱切葱花，生姜切末，蒜瓣切碎备用。
2. 热锅冷油，将豆腐块放入锅中煎至两面金黄色备用。
3. 锅中加入适量的植物油，放入葱花、姜末和蒜瓣炒香。
4. 加入豆腐块和青红椒块翻炒均匀。
5. 加入适量的料酒炒匀，然后加入适量的酱油、盐和糖煮开。
6. 水淀粉调成芡汁，倒入锅中翻炒均匀，煮至汁液浓稠即可。
窍门：
1. 使用嫩豆腐可以使炒豆腐更加鲜嫩。
2. 炒豆腐前要先煎至两面金黄色，这样可以增加口感和香味。
3. 可以根据个人口味加入适量的辣椒或其他蔬菜增加风味。
4. 根据个人喜好可以适量加入调味料，如酱油、盐和糖，但要控制好份量，以免过咸或过甜。
5. 水淀粉的使用可以使汁液变浓稠，增加菜肴口感。