做法：1.鸭子洗净，将刀刺入鸭肉皮下使其脱胀。取鸭腹部开口，将鸭肉挤入浸透鸭腹的盐水，使盐水渗入鸭肉内部，提高鸭肉的鲜嫩度。以上是芷江鸭的做法和配方窍门，希望对您有所帮助。
芷江鸭是一道具有地方特色的湖南菜。下面是芷江鸭的做法和一些配方窍门：
配料：
1. 鸭子：约1kg，最好选择新鲜的去皮鸭肉。
2. 姜蒜：适量，切末备用。
3. 酱油：适量。
4. 料酒：适量。
5. 盐：适量。
6. 白胡椒粉：适量。
7. 水：适量。
做法：
1. 鸭子洗净，将刀刺入鸭肉皮下使其脱胀。取鸭腹部开口，将鸭肉挤入浸透鸭腹的盐水，使盐水渗入鸭肉内部，提高鸭肉的鲜嫩度。
2. 取一锅开水，将鸭子放入焯水，焯水的目的是为了去除鸭肉的异味。
3. 打开煤气，加热锅底，倒入适量的食用油，煮热后将鸭子放入锅内煎制，煎制至两面金黄。
4. 倒入适量的酱油和料酒，加入适量的水，加入姜蒜末，焖煮约30分钟左右，直到鸭肉熟烂。
5. 最后，加入适量的盐和白胡椒粉调味，根据口味可以适量加入一些其他调料进行调味。
6. 出锅前可以加入一些葱末作为装饰，提升菜肴的香气。
配方窍门：
1. 煎制时，可以将鸭子的皮煎至金黄色，这样可以增加口感的脆度。
2. 焖煮过程中，要保持火候适中，避免煮时间过长导致鸭肉过烂而失去口感。
3. 调味时，可以根据个人喜好加入一些香料如八角、桂皮等，增加芷江鸭的香味和口感。
4. 在焖煮的过程中，可以适量加入一些汤汁，这样可以保持菜肴的湿润度。
以上是芷江鸭的做法和配方窍门，希望对您有所帮助。