以上只是其中一种做法，可以根据个人口味进行调整。
要做好吃的香辣牛肉丁，可以按照以下步骤：
1. 准备食材：500克牛肉，葱姜蒜末适量，干辣椒适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，花椒适量，糖适量，胡椒粉适量，淀粉适量。
2. 将牛肉切成小丁状，加入少量料酒、盐和淀粉腌制15分钟，腌制过程中不妨将葱姜蒜末也加入腌制。
3. 热锅加油，将牛肉丁炒至变色，取出备用。
4. 把葱姜蒜末和干辣椒放入锅中炒香。
5. 锅中加入适量的生抽，糖，胡椒粉，少量盐，煮至汤汁浓稠。
6. 在牛肉丁上撒一层淀粉，用手搅拌均匀。
7. 把搅拌均匀的牛肉丁放入锅中煎炸，炸至金黄色，沥掉油份。
8. 把炸好的牛肉丁重新放入锅中，加入炒香的葱姜蒜末和干辣椒，翻炒均匀，用小火炖煮5分钟左右。
9. 出锅前可以根据个人口味加入一些花椒和葱花进行提味装饰。
至于牛肉丁的做法，可以根据个人的喜好而定。以下是一种简单的做法：
1. 准备食材：500克牛肉，葱姜蒜末适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，花椒适量，糖适量，胡椒粉适量，淀粉适量。
2. 将牛肉切成小丁状，加入少量料酒、盐和淀粉腌制15分钟，腌制过程中不妨将葱姜蒜末也加入腌制。
3. 热锅加油，将牛肉丁炒至变色，取出备用。
4. 锅中加入适量的葱姜蒜末炒香。
5. 将炒香的葱姜蒜末倒入炒好的牛肉丁中，并加入适量的盐、糖、胡椒粉和生抽搅拌均匀。
6. 锅中再加一些油，加热至冒烟，然后倒入花椒，等花椒冒香味后加入炒好的牛肉丁中，炒匀即可。
以上只是其中一种做法，可以根据个人口味进行调整。