若水分过多或过少，都会影响芋圆的表面粘合性，导致搓起来很容易散开。综上所述，芋圆散开的原因可能是原料问题、水分问题、搓揉力度问题或温度问题导致的，只有在掌握好这些因素的情况下，才能成功搓出不易散开的芋圆。
芋圆在搓的过程中散开可能有以下几个原因：
1.原料问题：芋圆制作的关键步骤是将芋泥与澄粉等混合搓揉成团，如果澄粉比例不够或者搓揉时间不足，芋圆内部的混合物就无法粘合得很好，容易散开。
2.水分问题：搓芋圆时需要逐渐加入适量的水，保持材料的湿度。若水分过多或过少，都会影响芋圆的表面粘合性，导致搓起来很容易散开。
3.搓揉力度问题：搓芋圆的时候需要用适当的力度揉搓，如果力度太大，芋圆容易被揉碎；如果力度过轻，则无法让混合物充分粘合。
4.温度问题：芋圆在搓揉的过程中需要一定的温度，太低的温度会使混合物变得硬化，不易搓成形；太高的温度则会导致混合物过于粘稠，难以搓揉。
综上所述，芋圆散开的原因可能是原料问题、水分问题、搓揉力度问题或温度问题导致的，只有在掌握好这些因素的情况下，才能成功搓出不易散开的芋圆。