不新鲜的鸡蛋可能存在食品安全隐患，因此购买和存放鸡蛋时应当注意选择新鲜的以保证食品安全。
新鲜鸡蛋和不新鲜鸡蛋的区别主要体现在以下几个方面：
1. 外观：新鲜鸡蛋的蛋壳颜色饱满光亮，而不新鲜的鸡蛋蛋壳可能出现褪色、粗糙或有斑点的情况。
2. 蛋清蛋黄：新鲜鸡蛋的蛋清相对较稠，蛋黄圆润饱满；不新鲜的鸡蛋蛋清可能比较稀薄，蛋黄可能扁平或液化。
3. 气味：新鲜鸡蛋通常没有异味，而不新鲜的鸡蛋可能散发出一股腐败的气味。
4. 浮力测试：将鸡蛋放入水中，新鲜的鸡蛋会保持在底部，因为蛋壳内部的鸡蛋膜很好地围住蛋黄与蛋清；如果鸡蛋浮起来或半浮半沉，说明不新鲜，很可能已经出现气室。
5. 使用期限：在鸡蛋标示的保质期内，一般都是新鲜的。过了保质期的鸡蛋可能已经不新鲜。
不新鲜的鸡蛋可能存在食品安全隐患，因此购买和存放鸡蛋时应当注意选择新鲜的以保证食品安全。