正宗秘制酱香猪蹄的做法分为炖制过程和调料的使用。在整个炖制的过程中，有三个步骤放的动作，分别是焯水、焯香料和焖煮炖制。这些步骤和配料的搭配，使得猪蹄炖制后的口感鲜嫩，味道醇香，堪称正宗的秘制酱香猪蹄。
正宗秘制酱香猪蹄的做法分为炖制过程和调料的使用。炖猪蹄需要三个步骤放，分别是先焯水，再焯香料，最后焖煮炖制，而调料中有两个不放。
以下为正宗秘制酱香猪蹄的做法：
材料：
- 猪蹄：2只
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 红糖：适量
- 香料包（包括大料、香叶、八角、肉桂等）：适量
- 葱段：适量
- 八角：适量
- 干辣椒：适量
- 料酒：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 先将猪蹄放入锅中，加入足够的水和适量的料酒，煮沸后焯水，可以帮助去除猪蹄的腥味。
2. 将焯水后的猪蹄捞出，用清水冲洗干净，去除多余的血沫。
3. 锅中再次加入适量的水，放入猪蹄和香料包一起煮沸。将猪蹄转小火焯香料，这样可以使猪蹄更入味。
4. 锅中的水冒出香料的味道后，加入适量的盐、糖和酱油，根据个人口味调整。再加入适量的生姜和葱段，增加猪蹄的鲜香味道。
5. 加入适量的料酒，提鲜增香。加入干辣椒和八角，增加麻辣的味道。
6. 焖煮猪蹄，慢慢煮熟至猪蹄变得软烂，入味。
7. 适量的时间后，猪蹄熟透后，即可捞出，切块，装盘，并撒上一些葱花点缀。
8. 最后，将炖猪蹄的酱汁煮浓，淋在猪蹄上，即可享用。
这就是正宗秘制酱香猪蹄的做法。在整个炖制的过程中，有三个步骤放的动作，分别是焯水、焯香料和焖煮炖制。同时，在配料中有两个调料不放，即大蒜和醋。这些步骤和配料的搭配，使得猪蹄炖制后的口感鲜嫩，味道醇香，堪称正宗的秘制酱香猪蹄。