贵州凯里酸汤鱼是一道贵州特色的美食，其主要材料是鱼肉和酸汤调料。将鱼块用盐和料酒腌制约20分钟。-需要注意火候，煮鱼时不要过度煮熟，以免鱼肉变得过硬。以上是一种简单的贵州凯里酸汤鱼的做法，可以根据个人口味的喜好进行调整。
贵州凯里酸汤鱼是一道贵州特色的美食，其主要材料是鱼肉和酸汤调料。以下是一份简单的配方和做法供参考：
所需材料：
- 鱼肉：500克（可选用草鱼或鲤鱼）
- 酸汤调料：酸藕、酸笋、辣椒、姜、蒜等
- 调料：盐、味精、生抽、料酒适量
步骤：
1. 准备鱼肉：将鱼宰杀、去鳞、去鳃、去内脏、去鱼腩，再切块备用。将鱼块用盐和料酒腌制约20分钟。
2. 准备酸汤调料：将酸藕、酸笋洗净切片，辣椒、姜、蒜切末备用。
3. 烹制酸汤鱼：锅中加水，放入姜片和蒜末煮沸，然后放入鱼块煮熟至变白（约3-5分钟，根据鱼块大小决定时间），捞出备用。
4. 炒制酸汤：热锅加少量油，放入辣椒和姜蒜，炒香后加入酸藕、酸笋翻炒片刻。
5. 加入调味料：翻炒均匀后，加入适量的水，调入盐、味精和生抽，再加入煮鱼的水（约500毫升），煮沸后继续煮2-3分钟。
6. 加入煮熟的鱼块，再煮约2分钟，即可关火。
7. 盛盘：将酸汤鱼盛入碗中，撒上葱花和香菜作为装饰。可以搭配米饭或米线一起享用。
注意事项：
- 酸汤的酸味可以根据个人偏好进行调整，可以适量增加或减少酸藕和酸笋的用量。
- 根据个人口味，可以加入一些贵州的传统调料，如豆瓣酱、泡辣椒等。
- 需要注意火候，煮鱼时不要过度煮熟，以免鱼肉变得过硬。
以上是一种简单的贵州凯里酸汤鱼的做法，可以根据个人口味的喜好进行调整。希望对您有帮助，祝您制作成功！