一般来说，水温应该在35-40摄氏度之间，这样有利于酵母的活性。用筷子搅拌，直到面粉和水完全结合。等待面团发酵约1-2小时，直到两倍大小。如果气温较低，可以将面团放在微波炉中或加热一些热水放在盆周围，以提供温暖的环境。
发面是制作松软包子的关键步骤。下面是一些发面的技巧和方法：
1. 选择好面粉：使用高筋面粉可以使包子面团更有弹性，容易发酵。
2. 控制水温：发酵过程中水温的控制非常重要。一般来说，水温应该在35-40摄氏度之间，这样有利于酵母的活性。
3. 酵母的使用：使用活性酵母，并按照包装上的使用说明进行使用。如果没有酵母，可以使用泡打粉作为替代。
4. 先将水和酵母混合，静置几分钟，等待酵母活跃起来，泡沫形成。
5. 温柔搅拌：将面粉和水混合，逐渐加入酵母溶液。用筷子搅拌，直到面粉和水完全结合。
6. 揉面：将混合好的面团放到案板上，用手强劲地揉搓面团，直至面团变得光滑而有弹性。这个过程需要约10-15分钟。
7. 发酵：将揉好的面团放入一个大碗中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖且不受风的地方。等待面团发酵约1-2小时，直到两倍大小。
8. 注意温度：发酵的最佳温度是28-32摄氏度。如果气温较低，可以将面团放在微波炉中或加热一些热水放在盆周围，以提供温暖的环境。
9. 面团松软：发酵后的面团会变得松软，轻轻捏一下可以感觉到有些弹性。