蒜子炖鳐鱼是一道以鳐鱼和蒜子为主要食材的传统川菜。这道蒜子炖鳐鱼香味浓郁，鳐鱼肉嫩滑，蒜苔鲜香可口，口感丰富。可以作为主菜与米饭或面条一起食用。
蒜子炖鳐鱼（蒜子焖魽鱼）是一道以鳐鱼和蒜子为主要食材的传统川菜。下面是蒜子炖鳐鱼的一种做法：
所需食材：
- 鳐鱼 500 克
- 蒜苔 100 克
- 大蒜头 3 个
- 生姜 15 克
- 料酒 适量
- 食盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 食用油 适量
- 鸡蛋清 适量
- 水淀粉 适量
步骤：
1. 将鳐鱼剁成块状，用清水洗净，备用。
2. 将蒜苔切段，大蒜头和生姜切片备用。
3. 在一个大碗中，将鳐鱼块用料酒、食盐和鸡蛋清腌制15分钟。
4. 热锅冷油，将鳐鱼煎至两面金黄。
5. 锅中留底油，将蒜头和生姜放入翻炒出香味。
6. 加入蒜苔段翻炒均匀。
7. 加入炖鳐鱼的高汤，煮沸。
8. 将煎好的鳐鱼块放入锅中，小火焖煮10分钟。
9. 加入少许生抽、蚝油、食盐和鸡精，翻炒均匀。
10. 在一小碗中加入适量水淀粉搅拌成水淀粉汁，倒入锅中搅拌均匀，使汤汁浓稠。
11. 蒜子炖鳐鱼煮好后，关火，盛出即可食用。
这道蒜子炖鳐鱼香味浓郁，鳐鱼肉嫩滑，蒜苔鲜香可口，口感丰富。可以作为主菜与米饭或面条一起食用。