洪洞酥肉是中国山西省洪洞县的传统名菜之一，以肥瘦相间的五花肉为主要食材，酥脆可口，是一道美味的家常菜肴。大火煮沸后转小火慢炖，炖至五花肉块变软。
洪洞酥肉是中国山西省洪洞县的传统名菜之一，以肥瘦相间的五花肉为主要食材，酥脆可口，是一道美味的家常菜肴。
配料:
- 五花肉500克
- 姜片3片
- 料酒适量
- 盐适量
- 老抽适量
- 生抽适量
- 糖适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
步骤:
1. 五花肉切成大约2-3厘米见方的块状。
2. 冷水下锅，加入五花肉块和姜片一同煮开，去除血水和腥味。捞出沥干水分。
3. 炒锅加热，加入适量食用油，放入五花肉块煎至表面金黄色，翻面继续煎另一面。煎至两面都呈金黄色时，取出备用。
4. 锅中留少许底油，加入适量的姜片，煸炒出香味。然后加入适量料酒，煮开后加入适量老抽、生抽和糖，搅拌均匀。
5. 将之前煎好的五花肉块放入锅中，翻煮至五花肉块表面均匀上色，均匀涂抹调料。
6. 加入适量开水，水量刚够没过五花肉块为宜。大火煮沸后转小火慢炖，炖至五花肉块变软。
7. 再用大火收汁，使肉块表面收拢有香味。
8. 将炖好的五花肉块捞出，沥干水分，再用油炸至外酥里嫩，呈金黄色即可。
9. 可以根据个人口味撒上适量的盐和少许淀粉搅拌均匀，再炸一会儿，可以更增加酥香和口感。
10. 检查火候，肉块外观金黄酥脆，内里嫩糯即可捞出。切成块状摆盘，可以配以葱花点缀。
这样，一道美味的洪洞酥肉就做好了，入口酥脆，肥而不腻，肉香四溢。