如果鹅已经宰杀好，可以留下鹅血备用。以上是炖大鹅的常见做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。
炖大鹅的正确方法如下：
1. 准备好新鲜的大鹅，并彻底清洗干净。如果鹅已经宰杀好，可以留下鹅血备用。
2. 将铁锅加热，加入适量的油，然后将大鹅放入煎至表面金黄色。
3. 加入适量的水，使鹅肉浸没在水中。也可以加入一些酱油、料酒、姜块、葱段等作为调味品。
4. 大火煮沸后，转小火炖煮，炖1-2小时，直到鹅肉变得酥烂。
5. 可以根据个人口味加入适量的盐、糖、胡椒粉等调味料。
6. 如果喜欢汤汁浓郁，可以将鹅血加入锅中煮沸。
7. 另起一锅烧开水，将大鹅放入煮沸的水中焯水，去除血水和腥味。
8. 将焯水后的大鹅再次放入铁锅中，加入适量的料酒、姜末、葱段、盐等调味品，继续炖煮30分钟至1小时，直到鹅肉入味。
9. 最后，将炖好的大鹅捞出，切块摆盘即可。
以上是炖大鹅的常见做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。