新鲜的羊肉更容易烹饪出鲜美的味道。调制酱汁，可以用适量的生抽、老抽、料酒和糖调成。
要做到羊肉酥肉不膻并且好吃，可以尝试以下做法：
1. 选购新鲜羊肉：尽量选择嫩肉，并去除肥膘和血丝。新鲜的羊肉更容易烹饪出鲜美的味道。
2. 腌制羊肉：在羊肉中加入适量的盐、生姜和料酒进行腌制。腌制时间越长，羊肉越入味。
3. 煮羊肉：将腌制好的羊肉放入开水中，加入姜片和料酒煮至八成熟，捞出并沥干水分。
4. 准备调料：将蒜瓣、生姜切成末备用。调制酱汁，可以用适量的生抽、老抽、料酒和糖调成。
5. 炒羊肉：锅中加热油，放入蒜末和姜末炒香，再加入羊肉翻炒均匀。
6. 加入调料：将调制好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，使羊肉充分吸收调料的味道。
7. 炒至酥脆：继续翻炒羊肉，待羊肉颜色变香脆时，即可关火。
8. 装盘：将炒好的羊肉装盘，撒上适量的葱花点缀。
通过以上步骤，你就可以制作出不膻且美味的羊肉酥肉了。