可以选择整只鸡或者鸡腿、鸡翅等部位。腌制过程中可以使用盐、酱油、料酒、姜蒜等调料。也可以事先将姜蒜炒香，再加入卤水。请注意食用卤鸡时要注意卫生，确保食材的新鲜与煮熟。
卤鸡是一道非常美味的传统菜肴，下面是一些卤鸡入味的技巧和方法：
1. 选用新鲜鸡肉：新鲜的鸡肉口感更加鲜嫩，容易入味。可以选择整只鸡或者鸡腿、鸡翅等部位。
2. 提前腌制：在卤鸡之前，可以提前将鸡肉腌制一段时间，时间越长，入味效果越好。腌制过程中可以使用盐、酱油、料酒、姜蒜等调料。
3. 姜蒜入味：姜和蒜是卤鸡调料中不可或缺的成分，可以将姜切片或切丝，将蒜拍碎，加入卤水中煮开。也可以事先将姜蒜炒香，再加入卤水。
4. 香料调配：根据个人口味可以选择适量的香料调配卤水，常用的有八角、桂皮、香叶、草果等。可以根据自己的口味调整香料的比例。
5. 控制火候：卤水煮沸后，将鸡肉放入，待水再次煮沸时改小火炖煮，炖煮时间要根据鸡肉的大小和部位进行调整。一般整只鸡可以炖煮1-2小时，部位较小的鸡肉可以适当缩短时间。
6. 辅助调料：为了提高鸡肉的鲜美度，可以适量添加一些调味料，如酱油、料酒、白胡椒粉等，可以根据个人口味进行调整。
7. 色香味调配：卤鸡入味后，可以根据个人喜好添加一些色拉油、花椒油等调料，增加色香味。
8. 冷却入味：待炖煮结束后，可以将卤鸡放置在卤水中冷却一段时间，这样能够使鸡肉更好地入味。
9. 切块入味：入味后的卤鸡可以切成块，这样能够更好地吸收卤水，味道更为鲜美。
以上是一些卤鸡入味的技巧和方法，希望对您有帮助。请注意食用卤鸡时要注意卫生，确保食材的新鲜与煮熟。