注意不要过久，以免茄子过咸。希望这个视频可以帮助你更好地理解蒜茄子的腌制过程。
蒜茄子腌制的方法有很多种，下面是一种简单的做法：
材料：
- 茄子 2-3 根
- 大蒜 3-4 瓣
- 生姜 1 小块
- 辣椒粉 适量
- 食盐 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 白醋 适量
- 植物油 适量
步骤：
1. 将茄子洗净，切成约2-3厘米宽的段，然后切成细条状。
2. 将茄子放入盆中，用盐腌制大约30分钟，使其变软。
3. 在腌制茄子的同时，将大蒜和生姜切成蒜蓉和姜蓉。
4. 捞出腌制好的茄子，用清水冲洗掉多余的盐分。注意不要过久，以免茄子过咸。
5. 热锅加入适量植物油，将蒜蓉和姜蓉放入锅中炒香。
6. 加入适量的辣椒粉，并迅速翻炒片刻。
7. 加入适量的料酒、酱油和白醋，翻炒均匀。
8. 将腌制好的茄子放入锅中，翻炒均匀让茄子均匀地沾上调料。
9. 翻炒片刻后，关火，让茄子在锅内焖一会儿。
10. 盛出即可食用，可以作为凉菜或配菜，口感酸辣可口。
希望这个视频可以帮助你更好地理解蒜茄子的腌制过程。