取出后放置冷却。小葱洗净，切成葱花备用。这样制作的凉拌鱼干口感鲜嫩，十分开胃。
凉拌鱼干是一道清爽可口的凉菜，下面是一种正宗的凉拌鱼干的做法：
所需食材：
- 鱼干：适量
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 小葱：适量
- 姜蒜末：适量
- 酱油：适量
- 白醋：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 香菜叶（可选）：适量
步骤：
1. 将鱼干用清水洗净，然后放入锅中加水煮至鱼干变软（时间约为10-15分钟）。取出后放置冷却。
2. 青椒和红椒洗净，切成细丝。小葱洗净，切成葱花备用。
3. 在一个碗中，加入适量的酱油、白醋、食用油、姜蒜末、盐和糖，搅拌均匀制成酱汁。
4. 将冷却后的鱼干撕成细丝，放入一个大碗中。
5. 将准备好的青椒、红椒丝和葱花加入碗中。
6. 倒入刚才制作的调料酱汁，均匀地将酱汁和食材混合搅拌均匀。
7. 如果喜欢可以加入一些香菜叶作为装饰。
8. 放入冰箱冷藏1-2小时，让鱼干充分吸收酱汁的味道。
9. 取出后即可享用。
这样制作的凉拌鱼干口感鲜嫩，十分开胃。可以作为凉菜搭配其他菜肴一起品尝，也可以搭配米饭作为一道可口的主食。