这一步的目的是去除大闸蟹身上的脏物。
活大闸蟹蒸的步骤及方法如下：
1. 准备材料和工具：活的大闸蟹、蒸锅、蒸笼、葱姜蒜、料酒、盐、料酒、香菜等。
2. 将大闸蟹洗净，用刷子刷洗干净蟹壳上的泥土等杂质。
3. 准备一锅沸水，加入适量的料酒，将大闸蟹放入沸水中焯水至壳变色，捞出沥水备用。这一步的目的是去除大闸蟹身上的脏物。
4. 在蒸锅中加入适量的水，放入蒸架并加热至水开。
5. 将焯水好的大闸蟹排放在蒸架上，再加入切好的葱姜蒜在大闸蟹体内，以提升螃蟹的香气。可以根据个人口味添加适量的料酒。
6. 将蒸锅盖好，大火蒸10-15分钟。蒸熟的大闸蟹身体颜色变红，蟹黄变鲜黄，蟹膏浓稠即可。
7. 取出蒸好的大闸蟹，撒上适量的盐和香菜，即可食用。
小贴士：蒸蟹的时间根据大闸蟹的大小和个人口感可适当调整。蒸的时间过长容易导致蟹肉变老，蒸的时间过短则可能蟹膏不熟。最好根据自己的经验进行调整。