7.把鱼裹上面糊，确保鱼身均匀地沾满面糊。
以下是炸小河鱼的家常做法：
材料：
- 小河鱼 500克
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生姜 适量
- 蚝油 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 面粉 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将小河鱼洗净，去除内脏和鳞片，然后用刀背在表面轻轻拍打几下，这样可以让鱼肉更加紧实。
2. 在鱼身上划两刀，用刀将鱼身上的筋切除。
3. 将鱼放入大碗中，加入适量的盐、料酒和生姜拍碎，腌制15分钟，让鱼肉入味。
4. 将面粉和淀粉混合，加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉，再加入适量的水调成糊状。
5. 将腌制好的鱼拿出来，用厨房纸巾将表面的水分擦干。
6. 在炸锅中加入食用油，烧热至七成热。
7. 把鱼裹上面糊，确保鱼身均匀地沾满面糊。
8. 将鱼放入热油中，小心地放入锅中，用中小火慢慢炸至两面金黄。
9. 捞起鱼，沥干油，摆盘。
10. 锅中留少许底油，加入蚝油和少量的热水，煮沸后淋在炸好的鱼上即可。
温馨提示：在炸的过程中，可以轻轻摇动锅子，让鱼的两面均匀受热。油温不宜过高，以免炸糊外面熟里面不熟。