豆瓣酸菜鱼是一道以鱼为主料，加入豆瓣酱和酸菜烹饪而成的川菜。根据个人口味可以再加入一些糖增加甜度。这样一道香辣酸爽的豆瓣酸菜鱼就做好了，可以搭配米饭一起享用。
豆瓣酸菜鱼是一道以鱼为主料，加入豆瓣酱和酸菜烹饪而成的川菜。下面是豆瓣酸菜鱼的制作步骤：
材料：
- 鱼：一条鲜活的草鱼或者其他鱼类
- 豆瓣酱：适量
- 酸菜：适量
- 青蒜：适量
- 姜蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 鸡精：适量
- 白胡椒粉：适量
- 盐：适量
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将鱼处理干净，斜刀片成两段或者三段，然后用盐、料酒、生抽、白胡椒粉腌制半小时以上。
2. 平底锅加热，加入食用油，将腌制好的鱼煎至两面金黄，捞出备用。
3. 平底锅重新加热，加入适量的豆瓣酱，炒出红油。
4. 加入姜蒜、干辣椒炒香。
5. 加入适量的酸菜炒匀。
6. 倒入适量的水，烧开后加入鱼块，小火煮开。
7. 煮至鱼熟烂后，加入适量的盐、酱油、鸡精调味。根据个人口味可以再加入一些糖增加甜度。
8. 用水淀粉勾芡，使汤汁略微粘稠即可。
9. 最后加入切好的青蒜段，翻炒均匀后即可出锅。
这样一道香辣酸爽的豆瓣酸菜鱼就做好了，可以搭配米饭一起享用。