爆炒回锅肉是一道经典的川菜，下面是一种常见的做法和一些窍门。窍门：1.选用肥瘦相间的五花肉，这样做出来的回锅肉更加香嫩。
爆炒回锅肉是一道经典的川菜，下面是一种常见的做法和一些窍门。
材料：
- 500克猪肉薄片
- 适量生姜
- 适量蒜末
- 适量青椒、红椒
- 适量豆瓣酱
- 适量辣椒面
- 少量料酒
- 少量生抽
- 适量白胡椒粉
- 适量盐
- 适量糖
- 适量淀粉
- 适量食用油
步骤：
1. 将猪肉薄片用料酒、少量生抽、白胡椒粉、少量盐、少量糖、适量淀粉抓匀，腌制30分钟。
2. 热锅冷油，加入腌制好的猪肉薄片煎至两面微黄捞出备用。
3. 锅中留少量底油，加入蒜末、姜片煸炒出香味，再加入豆瓣酱、辣椒面煸炒出红油。
4. 加入青椒、红椒翻炒片刻。
5. 将煎好的猪肉薄片倒入锅中，再加入适量生抽、适量盐、适量糖调味翻炒均匀。
6. 快速翻炒几下至汤汁浓稠即可出锅。
窍门：
1. 选用肥瘦相间的五花肉，这样做出来的回锅肉更加香嫩。
2. 肉片腌制时加入少量淀粉可以增加口感。
3. 煎猪肉薄片时火候要掌握好，两面微黄就可以捞出，不要煎得太老。
4. 炒豆瓣酱和辣椒面时一定要控制好火候，以免过油过辣。
5. 加入青椒、红椒时可以根据个人口味加入适量的辣椒，增加香辣味道。
6. 翻炒回锅肉时要快速翻炒均匀，以免猪肉过熟变老。
希望以上的做法和窍门对您有所帮助！