虾球剥去壳，去虾线，用刀背轻轻拍散。虾仁去壳，去虾线，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟备用。
羊肚菌炒虾球的做法如下：
材料：
- 羊肚菌：适量
- 虾球：适量
- 葱姜蒜：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 麻油：适量
- 鸡蛋清：适量
- 淀粉：适量
- 清水：适量
- 菜籽油：适量
步骤：
1. 羊肚菌洗净，切成片备用。虾球剥去壳，去虾线，用刀背轻轻拍散。
2. 准备一个小碗，加入鸡蛋清、淀粉、盐和少许清水，搅拌均匀，调成浆状备用。
3. 热锅冷油，加入菜籽油，加热至七八成热时，倒入羊肚菌翻炒。
4. 待羊肚菌变软后，加入虾球翻炒至变色。
5. 加入切好的葱姜蒜炒香，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽调味。
6. 加入少许清水，用大火翻炒均匀。
7. 倒入之前调好的浆料，迅速翻炒均匀至虾球裹上浆。
8. 最后加入麻油，炒匀即可。
羊肚菌炒虾仁的做法如下：
材料：
- 羊肚菌：适量
- 虾仁：适量
- 葱姜蒜：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 麻油：适量
- 淀粉：适量
- 清水：适量
- 菜籽油：适量
步骤：
1. 羊肚菌洗净，切成片备用。虾仁去壳，去虾线，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟备用。
2. 准备一个小碗，加入淀粉、盐和少许清水，搅拌均匀，调成浆状备用。
3. 热锅冷油，加入菜籽油，加热至七八成热时，倒入羊肚菌翻炒。
4. 待羊肚菌变软后，加入腌制好的虾仁翻炒至变色。
5. 加入切好的葱姜蒜炒香，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽调味。
6. 加入少许清水，用大火翻炒均匀。
7. 倒入之前调好的浆料，迅速翻炒均匀至虾仁裹上浆。
8. 最后加入麻油，炒匀即可。