要炸红薯丸子又脆又酥，可以将面糊制作得稍微稀一些，并用中高温炸制。同时，选择比较新鲜和湿润的红薯，可以使丸子更加脆口。
油炸红薯饼的做法如下：
所需材料：
- 红薯 300 克
- 面粉 100 克
- 盐 1/2 茶匙
- 鸡蛋 1 个
- 食用油 适量
步骤：
1. 将红薯洗净，去皮后切成小块。
2. 将红薯块放入蒸锅中，蒸煮 20-25 分钟，直到红薯变软。
3. 将蒸煮好的红薯倒入大碗中，用勺子或者叉子将其压成泥状。
4. 在红薯泥中加入面粉、盐和鸡蛋，搅拌均匀，形成均匀的面糊。
5. 在平底锅中倒入适量的食用油，加热至中高温。
6. 用勺子取适量的红薯面糊，放入锅中，用勺子压扁成饼状。
7. 逐个煎炸红薯饼，大约每面 3-5 分钟直到酥脆和金黄色。
8. 用厨房纸巾沥干多余的油份，即可享用美味的油炸红薯饼。
要炸红薯丸子又脆又酥，可以将面糊制作得稍微稀一些，并用中高温炸制。同时，选择比较新鲜和湿润的红薯，可以使丸子更加脆口。