将切好的山药均匀地撒上盐，腌制15分钟，让山药放出多余的水分。
醋溜山药是一道常见的家常菜，下面是制作醋溜山药的步骤：
材料：
1. 山药：300克
2. 姜蒜：适量
3. 青红椒：适量
4. 料酒：适量
5. 盐：适量
6. 醋：适量
7. 生抽：适量
8. 白胡椒粉：适量
9. 淀粉：适量
10. 花椒粉：适量
11. 食用油：适量
步骤：
1. 将山药去皮，切成片状。将切好的山药均匀地撒上盐，腌制15分钟，让山药放出多余的水分。
2. 将腌制后的山药均匀地裹上一层淀粉。
3. 热锅冷油，将山药片逐片放入锅中，炸至表面金黄色，捞起备用。
4. 热锅少许底油，加入姜蒜末和青红椒炒香。
5. 加入少量料酒，将炸好的山药片倒入锅中，炒匀。
6. 加入适量的盐、醋、生抽、白胡椒粉和少许花椒粉，翻炒均匀。
7. 最后，加入少量淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
贴士：
1. 切山药片后要先腌制，这样能去除山药的涩味。
2. 炸山药片时油温要适中，过高易使山药片变硬。
3. 姜蒜末和青红椒可根据个人口味调整用量。
4. 需要调整酸甜口味时，醋和糖的比例可根据个人喜好调整。
5. 可以加入适量的葱花提升香味。