提示：如果想要饺子更有口感，也可以在腌制鸡肉末和荠菜末之前，将鸡胸肉放入食物加工器中搅拌成肉茸，这样会更加细腻。
荠菜饺子的做法如下：
材料：
- 饺子皮：根据需要自行购买或制作
- 荠菜：250克
- 鸡胸肉：100克
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
做法：
1. 将荠菜洗净后用开水焯水，放入冷水中浸泡一段时间，然后捞出沥干水分，切成碎末备用。
2. 鸡胸肉切成末，姜和大蒜剁成蓉备用。
3. 将切好的鸡胸肉放入碗中，加入姜蓉、大蒜蓉、生抽、盐、料酒和少许食用油，搅拌均匀腌制15分钟。
4. 将腌制好的鸡肉末和荠菜末放入一个容器中，再加入适量的盐和食用油，用手搅拌均匀，直到肉末和荠菜末完全混合。
5. 取一个饺子皮，放入适量的馅料（约1勺），然后根据个人喜好，将饺子皮对折或包起来，封口捏紧。
6. 将做好的饺子放入沸水中，煮至饺子浮起并煮沸后再继续煮2-3分钟，然后捞出。
7. 可以配制一些酱料，如调制一碟醋、生抽、蒜蓉和辣椒油，根据个人口味蘸食。
提示：如果想要饺子更有口感，也可以在腌制鸡肉末和荠菜末之前，将鸡胸肉放入食物加工器中搅拌成肉茸，这样会更加细腻。