木耳炒墨鱼是一道传统的中式菜肴，口感鲜嫩，营养丰富。木耳泡软，洗净切成小朵备用。加入少许料酒也能帮助去腥味。
木耳炒墨鱼是一道传统的中式菜肴，口感鲜嫩，营养丰富。下面是木耳炒墨鱼的基本做法及窍门：
材料：
- 墨鱼 250克
- 木耳 50克
- 青椒 1个
- 大葱 适量
- 姜蒜末 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 橄榄油 适量
做法：
1. 将墨鱼清洗干净，切成块状备用。木耳泡软，洗净切成小朵备用。青椒切成块状，葱切段备用。
2. 热锅加入橄榄油，放入姜蒜末炒香。
3. 放入墨鱼块翻炒均匀至变色，加入料酒炒匀，去腥。
4. 加入木耳朵和青椒块，继续翻炒均匀。
5. 加入适量生抽、盐、糖、鸡精和白胡椒粉炒匀，调味即可。
6. 最后加入葱段炒匀即可出锅。
窍门：
1. 在处理墨鱼时，可以用刀的背面轻轻刮掉墨鱼表面的黑色上皮，以免口感过腻。
2. 在炒墨鱼时，不要过长时间翻炒，以免墨鱼变得接口过硬。
3. 可以提前将墨鱼用热水焯水一下，去掉腥味。加入少许料酒也能帮助去腥味。
4. 炒木耳时切忌加水，否则容易破坏鲜嫩的口感，可以在处理木耳前将其先热水焯水一下，提高口感。
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