10.热锅烧油，油温烧至六七成热时，下入带有馅料的茄子，并用中小火慢煎炸，直至两面呈金黄色即可。
龙船茄子是一道传统的川菜，制作方法如下：
材料：
- 茄子 3-4 个（可以根据自己的需求增减数量）
- 牛肉末 200 克
- 香葱 适量（切成细末）
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 青红椒末 适量
- 郫县豆瓣酱 2 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 植物油 适量
- 鸡蛋清 1 个
步骤：
1. 茄子洗净，去掉两头，切成长条状，用刀在每片茄子中心切一刀，制作成“龙船”形状。
2. 将茄子放入开水中焯水，煮至变软约半熟，捞出沥水备用。
3. 热锅中加入适量植物油，放入葱姜蒜末炒至香。
4. 加入豆瓣酱继续翻炒。
5. 加入牛肉末炒至肉变色。
6. 加入香葱和青红椒末继续炒匀。
7. 加入料酒、生抽、白糖、盐、鸡精调味，炒匀。
8. 把调好的馅料填入茄子的切口部分。
9. 在盛有鸡蛋清的碗中蘸上少量干淀粉，然后将茄子的底部裹上一层鸡蛋清，再沾上一层干淀粉（用于固定馅料）。
10. 热锅烧油，油温烧至六七成热时，下入带有馅料的茄子，并用中小火慢煎炸，直至两面呈金黄色即可。
11. 捞出沥油，摆盘即可。
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