盖上锅盖，保持5-6分钟，然后用凉开水冲洗一下，这样煮出的鸡蛋更嫩滑。以上是一些常见的做法，你可以根据个人口味适量进行调整和创新。
要想拌鸡蛋做得好吃又嫩，有几个小窍门可以尝试：
1. 鸡蛋的选择：选择新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋蛋白质含量高，可以使拌鸡蛋更嫩滑。
2. 调料搭配：除了盐之外，可以加入少许白胡椒粉或者味精，增添味道的层次感。
3. 快速煮蛋：将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后立即熄火。盖上锅盖，保持5-6分钟，然后用凉开水冲洗一下，这样煮出的鸡蛋更嫩滑。
4. 冷却鸡蛋：用凉水冷却鸡蛋，这样可以停止鸡蛋的继续煮熟，保持鸡蛋嫩滑的口感。
凉拌鸡蛋的做法也可以尝试以下几种方法：
1. 简单版凉拌鸡蛋：将水煮熟的鸡蛋剥壳后切成小块，加入适量的盐和花椒粉，拌匀即可。
2. 酱拌鸡蛋：将煮熟的鸡蛋剥壳后切成小块，加入适量的生抽、醋、糖和蒜末，拌匀即可。
3. 酸辣拌鸡蛋：将煮熟的鸡蛋剥壳后切成小块，加入适量的辣椒油、醋、盐和糖，拌匀即可。
4. 蒜泥拌鸡蛋：将煮熟的鸡蛋剥壳后切成小块，加入适量的蒜末、酱油和糖，拌匀即可。
以上是一些常见的做法，你可以根据个人口味适量进行调整和创新。