扣碗是一道经典的中式菜肴，下面是制作扣碗和小酥肉扣碗的步骤：扣碗的做法：1.准备材料：鸡蛋、青菜、香菇、胡萝卜、鱼肉等。小酥肉扣碗的做法：1.准备材料：猪肉、油豆腐、草菇、黑木耳等。
扣碗是一道经典的中式菜肴，下面是制作扣碗和小酥肉扣碗的步骤：
扣碗的做法：
1. 准备材料：鸡蛋、青菜、香菇、胡萝卜、鱼肉等。
2. 将蔬菜和鱼肉切成细丝。
3. 将蔬菜丝和鱼肉丝分别加盐和淀粉腌制片刻，然后把多余的水分挤出来。
4. 取一个碗，将腌制好的材料均匀地铺在碗内。
5. 另取一个锅，加入适量的清水，将锅烧开。
6. 将打好的鸡蛋液均匀地倒入碗内。
7. 把制好的碗放在锅里，用中小火蒸10-15分钟，至碗内的蔬菜和鱼肉变熟，鸡蛋液凝固。
8. 熄火，等碗稍微变凉后，可用勺子将扣碗倒扣在盘子上，即可享用。
小酥肉扣碗的做法：
1. 准备材料：猪肉、油豆腐、草菇、黑木耳等。
2. 将猪肉切成丝状，油豆腐、草菇和黑木耳切成片状。
3. 取一个碗，将猪肉丝、油豆腐片、草菇片和黑木耳片依次放入碗中。
4. 另取一个锅，加入适量的清水，将锅烧开。
5. 将打好的鸡蛋液均匀地倒入碗内。
6. 把制好的碗放在锅里，用中小火蒸10-15分钟，至碗内的肉和蔬菜变熟，鸡蛋液凝固。
7. 熄火，等碗稍微变凉后，可用勺子将扣碗倒扣在盘子上，即可享用。
希望对你有所帮助！